“再就是四喜丸子，肉馅提前剁好调上味，使劲搅打上劲，一个个团成丸子。先搁温水锅里定型，再下油锅炸透，炸好全捞出来放盆里存著，临上桌再回锅掛汁燜一下。”

“炸了丸子的油还能把鱼给炸了，省不少油呢！”

秦守业歪头冲他笑了笑。

“三舅，你不仅能做菜，还懂得咋做流水席了，说的头头是道的！”

“你当我在大酒楼是白乾的啊？想做好菜，就要先备好料。”

“我刚说到哪了？”

“炸丸子的油炸鱼！”

“对……这些都是大件、费功夫的，昨晚这些就拾掇素菜，还有那个大虾，虾线要挑出来洗乾净。”

“里脊切成片，醋溜木须要用的木耳、鸡蛋也都提前备好。”

“里脊、虾仁都先过油滑到半熟捞出来，鸡蛋提前炒成块，后面炒的时候能省老大事了。”

“三舅，以后要是不在钢厂干了，你自己找几个人去接酒席也能挣钱。”

刘三旺白了他一眼。

“我要是不在钢厂干了，我就自己开饭店去，饭店比接酒席挣钱。”

“咱这不让开，我就带著你三舅妈去月港开！”

他们从月港回来之后，刘三旺不止一次地动过这个念头。

毕竟在厂里，一个月三四十，在月港他一天就能挣几万。

即便是做个普通的大厨，没有什么奖金，教別人做菜的奖励，他一个月工资也能过万。

说实话，要不是放不下家里人，他早带著铁小妹跑回月港了。

“三舅，你想回月港啊？”

刘三旺点了点头，又摇了摇头。

“想，也不敢想……我要是真去了月港，一年能回来几趟？你姥爷姥姥年纪大了！我怕……”

刘三旺没把话说出来，秦守业知道他想说啥。

他怕见不著老人最后一面，也怕不能床前尽孝！

“三舅，你也別著急，过几年说不定有机会。”

“啥机会？”

“你去月港开酒楼的机会，到时候把姥爷姥姥接过去，大舅二舅也过去。”

刘三旺眼睛一下子瞪了起来。

“你说啥呢？他们肯定不能答应！”

“你姥爷那一关，你就过不去！”

秦守业笑了笑。

“车到山前必有路……明儿的流程你没说完呢！”

刘三旺寻思了一下，接著说了起来。

“八宝甜饭，要把果料和乾果仁处理好，放到碗里，再放小米和大米，一块闷著……这个可以先做好，等熟了就放蒸笼里保温，上桌的时候不至於太烫。”

“那个红糖米饭用的糯米也能一锅燜出来。”

“鸡汤也要燉上……”

“十点半之前，把这些弄出来，然后把前面燉的肘子、整鸡、鱼、丸子，挨个回锅大火收汤汁、补味道，一锅锅燜入味，保持小火温著別凉了。”

“临近十一点，滷好的各样滷味改刀切片，拼出酱味拼盘。之前醃好的菜心，再拌上蒜末、香油。”

“弄完凉菜就开始炒那些现吃的热菜，焦溜里脊、醋溜木须、清炒虾仁、韭菜炒蛋、香菇豆腐、溜冬瓜片，这些素菜小炒不能提前炒，现炒才好吃，一锅接著一锅出，炒好就上桌。”

“那些肘子，鸡，鱼，丸子也跟著上……”