这不是技术高低的问题，是对工具的理解深度。

“十分钟”的等待里，老头把那锅鱼骨汤过了滤。

汤色微黄，很清。

他把鱼骨汤倒进粥锅里。

粥面咕嘟了一下，顏色从乳白变成了淡淡的象牙色。

鱼鲜味立刻上来了，但不冲，很柔。

“鱼骨汤什么时候加，有讲究吗？”

“半生熟的时候加，粥刚好能吃进味。太早加，味道煮散了。太晚加，压不进去。”

老头边说边把片好的鱼肉切成薄片，码在盘子里，撒了一点盐和一点花生油。

“鱼片不下锅？”

“收火之后再放。滚粥的余温把鱼片烫熟，刚刚好。”

林晓想起在广州喝过的那些鱼片粥，大部分店都是把鱼片直接扔进滚粥里煮。

煮出来鱼肉发紧，口感差一截。

老头的办法是用余温烫，鱼肉才能嫩。

这些东西说出来不复杂，但全部串在一起执行，每一步的时机还要精確卡住——这就是功夫。

十分钟到了。

老头重新开始搅，这次速度明显快了，一秒一圈左右。

搅了两分钟，他关火。

把鱼片一片一片贴在粥面上，盖好锅盖。

“三分钟。”

林晓站在旁边等著，闻到从锅盖缝隙里渗出来的香气。

三分钟后，老头掀盖。

鱼片全部变白，微微捲曲，嵌在粥面上。他用勺子轻轻拨了一下，鱼片沉进粥里。

第一碗盛出来，递给林晓。

“尝。”

林晓接过碗，喝了一口。

和他之前当食客喝到的粥不一样。

这碗是刚出锅的第一碗，温度更高，米油更厚，鱼片还带著半透明的质感。

粥水入嘴的瞬间，他脑子里只有一个念头：系统里的菜谱该更新了。

“怎么样？”

“我之前煮的那叫米汤泡饭。”

老头鼻子里哼了一声，不知道是笑还是嫌弃。

他开始给其他碗盛粥，早市上陆续来人了。

林晓把粥喝完，碗放下，没走。

“老板，明天我还能来吗？”

老头手上没停。

“你来干什么？”

“学。”

“学了做什么？”

“回店里煮给客人吃。”

老头停了一秒。

“你那个店，在广州哪里？”

“天河，商场里。”

“商场里开的店，还煮粥？”

“也不是专门煮粥，什么都做。”

老头把勺子在锅沿上磕了两下，沥掉余粥。

“什么都做，什么都做不好。”

这话挺扎心的，但林晓没反驳。

因为在煮粥这件事上，老头说的是事实。

“所以才来学。”

老头没接话。

第一批食客坐下来了，老头开始忙。

林晓识趣的退到一边，找了根电线桿靠著，掏出手机给陈伯庸发消息。

“看了全程。粳米和丝苗米分开泡，分开下锅，搅拌方向不同。中间有十分钟的静置期，用铸铁锅蓄热代替持续搅拌。鱼骨汤在半生熟的时候加，鱼片用余温烫。”

陈伯庸的回覆很快。

“铸铁锅是罗均庭的路子。全广东用这个方法煮粥的，不超过五个人。”

林晓看著这条消息，心里那个模糊的判断彻底清晰了。

这个老头確实是梁秉章。

他又发了一条：“他问我店在哪，我说了。”

陈伯庸：“说就说了。他不会查。”

“怎么確定？”

“一个藏了三十年的人，不会主动去接触外面的信息。他问你，只是本能反应。”

林晓把手机收起来。

早市最忙的时段过去了，老头的粥锅见了底。

林晓重新走过去，拿起扫帚帮忙扫地上的菸头和纸巾。

“说了不用你帮忙。”

“我閒著也是閒著。”

老头看了他两秒，没再说什么。

收摊的时候，林晓帮著把凳子叠好搬上推车。

这次老头没拦。

推车走到巷子口，老头停下来。

“明天不出摊。”

“啊？为什么？”

“进货。”

“那后天？”

老头没搭理他，推著车走了。

林晓在巷子口站了一会儿，掏出手机看了一下日历。

今天是三月二十八號。

清明节——四月四號。

还有七天。

他给陈伯庸打了个电话。

“陈叔，清明那桌菜，您知道他摆在韩江哪个位置吗？”

电话那头沉默了几秒。

“你想去看？”

“我觉得我应该去。”

陈伯庸的回答让林晓愣住了。

“你不能去。但你可以帮他备菜。”

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