“石华，立即启动应急预案。
联繫合作农场，调用试验田的有机蔬菜。
虽然量少，但至少能保证招牌菜的供应。
同时，让钱星星带人去周边菜市场紧急採购，分散风险。”
掛断电话，吴焱拨通了老王的號码。
老王是他们在农大合作项目的基地负责人，也是危机处理实践课的合作农场主。
“老王，帮个忙，试验田的蔬菜能提前收割吗？”
老王的声音带著笑意：“早猜到你会来电话。
我让学生们昨天就开始准备了，番茄、黄瓜、青菜都有，虽然量不大，但救急足够。
不过————”老王顿了顿，“我有个条件。”
“什么条件？”
“让我去现场看看你们怎么应对这次危机。这可是绝佳的教学案例。”老王兴致勃勃，“我们危机处理实践课的大学生们都想观摩实战。”
吴焱哭笑不得：“老王，这可不是演习。”
“正因为不是演习，才更有价值。”老王坚持道，“我们带检测设备过去，还能帮你们快速筛查市场採购的蔬菜。双贏，不是吗？”
就这样，老王带著五名学生和一套可携式农残检测设备赶到了中央厨房。
没成想，这群不速之客意外成为了吴焱当天最大的助力。
上午十点，七家分店陆续开门迎客。
吴焱选择在徽州店坐镇，这里问题最多，也最需要他。
店门口已经排起长队。
徽州是歷史文化名城，当地人对饮食极为讲究。
儘管装修简陋，但闻讯而来的食客们显然更在意菜品本身。
“老板，听说你们在钱塘很有名，特意开车过来看看是不是浪得虚名。
一位戴著金丝眼镜的中年男子笑著说。
后来吴焱才知道，这位是徽州美食协会的副会长陈教授。
吴焱亲自迎客：“让您见笑了，遇到些突发情况，但我们保证菜品品质不受影响。”
他安排陈教授一行人优先入座，並按例加赠了一份招牌徽州毛豆腐。
中午用餐高峰，问题接踵而至。
新厨师赵明在处理一道徽州特色菜臭鱖鱼时，严格按照中央厨房標准流程操作，却遭到几位老顾客的投诉：“这鱼鲜味不够，也不够入味，不是正宗徽州味道！”
赵明脸色发白，急忙向吴焱求助。
吴焱亲自查看后，意识到问题所在。
中央厨房的標准无法適应徽州本地的气候和水质特点。
“赵明，你跟我来。”
吴焱带著他走到后厨。
“先別管试菜流程里谁出错了，把当前开业活动处理好再说。
徽州的水硬度高，醃製时间需要延长。
这里的顾客习惯更浓郁的发酵味道，你要大胆调整工艺。
记住我们培训时说的，这道菜暂时估清，並给所有点单的食客免单与搭菜赔礼。”
吴焱现场示范，將醃製时间从8小时延长到12小时，盐分比例也进行了微调。
“明天开始，徽州店所有特色菜建立独立参数库，允许土15%的调整空间。
下午两点，用餐高峰刚过，市场监管人员突然到访。
“接到举报，称你们使用不合格食材。”
检查人员严肃的说。
吴焱心中一凛，但表面镇定：“好的，欢迎。
这里有所有食材的检测报告，包括我们內部今早做的快速检测结果。”
检查持续了两个小时。
期间，徽州店不得不暂停营业。
等待结果时，吴焱发现举报者竟是隔壁一家传统徽菜馆的老板。
曾在选址时与美味炒菜有过衝突。
检查结果出来，所有食材合格。
市场监管人员临走前对吴焱说：“建议你们加强供应链管理，同时，注意处理好邻里关係。”
送走检查人员，吴焱立即召开紧急会议。
当地七家分店的负责人都通过视频连线参加。
“今天的教训很深刻。”
吴焱沉声道。
“我们的供应链太脆弱，一个环节出问题，全线崩溃。
我提议成立供应链保障小组，由石华担任总组长，负责建立三级供应商体系。
主供应商、备用供应商和应急採购渠道。”
吴焱顿了顿，意有所指：“另外，各地分店必须组建本地顾问团，吸纳当地美食专家、社区领袖和老顾客，帮助我们了解地方口味和文化以及疏通关係。
钱塘总店將设立地方特色创新基金，支持各店开发符合当地口味的特色菜。”
会议结束，夜幕已降临。
吴焱独自站在徽州店门口，看著霓虹初上的古城街道。
手机震动，是刘语心的消息：“今天怎么样？暖暖想你了。”
吴焱回覆：“一地鸡毛，还好，还活著。”
隨即他又补充道：“明天回钱塘，有很多事要调整。”
第二天清晨，吴焱回到钱塘总店。
中央厨房里，石华正带著团队忙碌。
看到吴焱，他鬆了口气：“三火，农场的蔬菜撑不住了，只能维持两天。
市场採购的已经到位，但品质参差不齐。”
吴焱查看了採购记录，发现大部分蔬菜来自散户，缺乏统一標准。
“我们在蔬菜上也需要自己的供应链。
王教授那边提过，可以扩大试验田规模，但需要资金和管理。”
“我可以回去和农大商量，把危机处理实践课的农场扩展成教学实习基地，同时为餐厅提供稳定供应。”石华提议。
吴焱眼睛一亮：“可以。
而且仅靠一个农场不够。
钱塘、甬江、姑苏三个核心城市，都需要建立类似的农场加高校加餐厅的三角合作模式。”
正討论间，钱星星急匆匆赶来：“焱哥，不好了！
网上有人发视频，说我们在徽州店使用问题食材。
画面里有市场监管人员检查的场景，已经上了同城热搜！”
吴焱立即查看，视频標题耸人听闻。
“连锁餐厅卫生危机！监管突击检查现场曝光”
评论区一片质疑，有人甚至说要发起集体诉讼。
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