屠宰工换了无菌服，戴上手套和口罩。

工具全部从密封箱里拿出来，摆在消毒过的檯面上。

刀具一共十二把，每把都磨过，刀刃上涂了一层薄薄的油。

本也到了，穿好防护服，负责全程监督。

六点整，苏辰走进繁育区。

十一头犊牛已经醒了，lp001站在栏位前面，头朝著门。

苏辰打开栏位门，手搭在lp001背上。

兽王亲和的能量释放出来。

牛的情绪，像被安抚的婴儿。

平静、放鬆、没有戒备。

他领著lp001走出繁育区，穿过防疫缓衝区，走向待宰区。

待宰区在冷链中心旁边，是一个独立的房间。

墙上装了隔音棉，灯光是柔和的暖光，地面有防滑垫。

lp001走进去，看了看四周。

低下头闻了闻地面，然后站住了。

没有躁动，没有叫唤。

苏辰退出来，去接第二头。

十一头牛，一头一头接过来，全程无声。

最后一头lp011，走进待宰区的时候。

lp001已经趴下了，眼睛半睁半闭。

约翰和屠宰工，在隔壁的准备间里等著。

苏辰进去，说了句“可以开始了”。

屠宰流程是提前定好的，每一步都有规范。

第一头lp001被引入屠宰间，门关上。

隔音棉把所有的声音，都闷在里面。

苏辰站在外面，能感觉到兽王亲和的连接，在lp001身上断开了。

像一根线被剪断，乾净利落，没有挣扎，没有痛苦。

本在里面监督，出来的时候点了点头。

“乾净，没有淤血，肉质没受损。”

胴体被送进预冷间，零度，排酸十二小时。

第二头lp002，第三头lp003。

一头一头进去，流程完全一致。

苏辰站在外面，每断开一根线，他的手指就动一下。

到lp011的时候，已经快中午了。

最后一头进去，出来，预冷间门关上。

约翰摘下血淋淋的手套，接过苏辰递过来的烟，点上。

“十一头，全部搞定。”

“肉质没问题，跟第一批一样好。”

苏辰站在预冷间门口，透过观察窗看了看里面。

十一具胴体掛在轨道上，间距均匀。

表面已经结了薄薄一层冰霜。

皮埃尔八点就到了，一直坐在观摩区。

透过玻璃窗看，完了整个屠宰过程。

他穿著西装，打著领带，脚上套了一次性鞋套。

旁边坐著米其林，供应链审核专员。

手里拿著平板，一直在做记录。

苏辰走进观摩区，皮埃尔站起来。

“可以看分割了。”苏辰说。

分割间在预冷间隔壁，温度控制在十二度。

比预冷间暖和一点，但比外面冷。

分割台是不锈钢的，表面已经消毒过了。

刀具掛在墙上，每把都有编號。

约翰带著屠宰工进来，开始分割。

第一头lp001，从预冷间推出来。

胴体被分成四分，每部分都標了部位。

眼肉、西冷、菲力、牛柳。

这些特级部位单独分割，用不同顏色的托盘装。

眼肉用红色托盘，西冷用蓝色。

菲力用黄色，牛柳用黑色。

约翰亲自操刀，刀法精准。

刀刃贴著骨头走，不刮肉，不切断筋膜。

每一刀下去，肉的断面都是光滑的，纹理清晰可见。