上午九点十五分。

城中村，出租屋楼下。

麵包车停在楼道口。

王海推开车门下来，快步走到车尾，掀开后备箱，伸手抓住了那个装满猪肉的大號厚实塑胶袋。

“辰哥，搭把手。老张这五十斤极品五花，分量可是实打实的。”

林辰走过来，没有任何废话，直接伸手攥住塑胶袋的另一边提手。

两人合力，將这袋沉甸甸的五花肉抬了下来，一趟趟地搬进了二楼的出租屋。

刚一进门，林辰便將食材分门別类地拎进厨房。

两人换上围裙，先是把今晚出摊要用的老母鸡燉上，又切好了萝卜丁和葱花。

整个常规备菜过程两人配合默契，不到两个小时就全部搞定。

“呼——晚上的料齐活了。”

王海洗乾净手，转过身，盯著案板上那两大袋惹五花肉，“辰哥，接下来，该对付这重头戏了吧？”

林辰微微点头。

他拿过一块乾净的抹布，將操作台面仔细地擦拭了一遍。

隨后，將袋子解开，把里面切割得方正的五花肉一块块拿出来，整齐地码放在檯面上。

红白相间的肉理，在厨房的灯光下泛著新鲜的光泽。

王海看著这堆成小山一样的五十斤猪肉，忍不住咽了一口唾沫。

“辰哥，这可是整整五十斤啊，怎么弄？

切块还是剁碎？”

王海问道。

“做肉臊子，必须切丁，大概指甲盖大小。”

林辰伸手按了按肉质，开口道。

听到“切丁”两个字，王海的眼角忍不住跳了一下。

五十斤肉全部手工切成均匀的小肉丁，这工作量光是想想都觉得手腕发酸。

“辰哥，纯靠手切啊？”

王海看著林辰的手，忍不住给出了一个现实的建议，“要不这样，我跑个腿，开著麵包车去一趟巷子口的大超市。

那里的肉铺有商用切肉机，我给老板发包烟，这五十斤肉扔进去，切条切丁也就是几分钟的事。

不然你一个人手切五十斤，晚上还怎么去广场顛勺？

手腕非得废了不可！”

面对王海的关心和这个提议，林辰没有任何犹豫，直接摇了摇头。

“机器切的不能用。”

林辰开口道。

“怎么不能用？那机器切出来的也是丁。”

王海有些不解。

林辰走到刀架前，抽出一把刀。

“商用切肉机切肉，本质上是靠刀片的高速挤压和撕裂。”

林辰用手指在五花肉的横切面上轻轻划过，耐心地给王海解释，“在这个挤压的过程中，猪肉的肌肉纤维已经被破坏成烂泥了，里面的汁水也会大量流失。

如果用这种肉去熬肉臊子，一下锅炒，肥肉化成水，瘦肉乾瘪发柴，完全吃不到肉的颗粒感。”

林辰转过头，看著王海，语气篤定：“肉臊饭的底线，就是肥而不腻，入口即化，但必须保留肉丁在齿颊间的咀嚼感。

只有纯手工用快刀切出来的肉，切口平整，没有受到挤压，才能在漫长的熬煮中锁住內部的肉汁。”

听完林辰这番分析，王海张了张嘴，最后说道。

“行！你是主厨，味道你说了算！”

王海点了点头，“只要能做出那种惊艷的味道，手切就手切！

不过我这刀工你是知道的，切个萝卜丁还凑合，切这种要求极高的肉丁纯属添乱。

辰哥，这肉山只能辛苦你了。”

“嗯，我来切。”

林辰没有任何废话，拿著刀走到水槽边，拿起磨刀石。

“戧！戧！戧！”

林辰在磨刀石上快速推拉著刀刃。

几下过后，刀口泛起一层冷光。

用水冲洗乾净，林辰回到操作台前。