不是味道变重了，而是鲜味在嘴里停留的时间更长了。

竹蓀的鸟苷酸起作用了。

系统面板弹出评分。

【清汤（鸡蓉扫汤·双遍+竹蓀增鲜）】

清澈度：a+

鲜度：s-

香气：a

综合评级：a+

比昨天的a高了半级。

但离s还差一截。

差在哪？

他又喝了一口，仔细品味。

清澈度够了，香气也到位了，问题出在鲜度上。

s-跟s之间的差距，就是那最后一道鱼茸扫汤。

鱼茸不光是为了让汤更清，鱼肉蛋白质在低温溶解过程中会释放少量的游离胺基酸，这些胺基酸跟鸡汤里的穀氨酸和竹蓀的鸟苷酸三重叠加，才能把鲜度推到s。

所以鱼茸扫汤这一关，绕不过去。

十一点，开门营业。

今天是周六，客人比平时多。

赵姐在前面招呼，林晓在后厨忙活。中午饭点一直忙到一点半才喘口气。

一个戴棒球帽的年轻人坐在靠窗的位置，点了一碗招牌牛肉麵和一份酸辣土豆丝。

面端上去，他吃了一口，愣住了。

然后连著扒了三大口，汤都没停。

赵姐路过，隨口问了一句：“味道怎么样？”

棒球帽抬起头：“姐，你们这面是开掛了吧？我在这条街吃了三年，没吃过这个味儿的。”

赵姐笑了一声：“那你多来。”

系统面板跳出一条提示：

【情绪值+15（满足·惊喜）】

林晓在后厨看到这条提示，顺手把麵汤的锅又调了一下火候。

下午三点，客人走得差不多了。

他把上午剩的那锅清汤留了一小碗，放进冰箱保鲜层。

这是给晚上鱼茸扫汤做对比用的——扫完之后跟这碗对比，看清澈度和鲜度的变化。

然后开始处理黄鱼。

两条黄鱼，每条七两左右。去鳞去內臟，片下鱼肉，去皮去刺。

纯鱼肉大概六两。

他记得昨天的教训，这次剁鱼蓉更耐心，整整剁了五十分钟，中间还用刀背反覆碾压了几遍。

最后的鱼浆摊在砧板上，薄薄一层，用指尖一抹，滑腻如水。

比昨天的更细。

取出冷藏的一碗冷汤，把鱼浆分三次加入，每次加一点，用筷子搅匀。

这是昨天总结的第一个改进点：先用冷汤把鱼浆化开。

搅完之后，鱼浆完全融入冷汤，变成一碗白色的浑浊液体，没有任何结团。

锅里的清汤重新上火。

他盯著温度计，指针慢慢爬升。

七十五度。

七十八度。

八十度。

关火。

昨天的第二个改进点：入锅温度不超过八十度。

鱼浆冷汤混合液缓缓倒入锅中，木勺轻轻搅动。

这次鱼浆没有浮在表面，而是均匀地分散到了整锅汤里。

汤变浑了，但这是正常的——鱼蛋白正在吸附杂质。

他重新开最小火，让温度一度一度往上升。

八十一度。

八十二度。

八十三度。

汤麵开始出现细微的气泡，鱼蓉慢慢凝聚，形成一层比鸡蓉更薄、更细腻的蓉帽。

八十五度。

他稳住火力，不再升温。

蓉帽在汤麵上轻轻起伏，像一层白色的薄膜。

十五分钟后，他关火。

用漏勺，轻柔地、完整地將蓉帽捞出。

汤麵平静下来。

林晓低头看了看锅里的汤。

清。

不是之前那种“能看到锅底花纹”的清，而是汤本身像是不存在一样，完全透明，只有微微的金黄色证明这是一锅汤而不是一碗水。

他从冰箱里取出下午留的那碗对比样品，放在锅旁边。

那碗样品是清澈的浅金色。

而锅里这锅汤，几乎没有顏色。

他舀了一勺，吹凉，送进嘴里。

一股鲜味在口腔中层层递进，绵密而悠长。

鸡的醇厚打底，竹蓀的回甘在中段接上，最后是黄鱼带来的那一丝若有若无的海洋气息，收在舌根。

系统面板弹了出来。

【清汤（鸡蓉双扫+竹蓀增鲜+鱼茸精扫）】

清澈度：s

鲜度：s

香气：a+

综合评级：s-

s-。

他放下勺子，胸中一口鬱气尽数吐出。

从三天前的b+到现在的s-，他用了四天，废了三锅汤，剁了將近两斤鱼肉。

但还不够。

他反覆回味。

综合评级s-，距离s，还差一个香气的档次。

a+到s，就差在那一口“闻著就想喝”的衝动上。

松茸能解决这个问题。

赵学明想到了，他也想到了。

他拿出手机，打开系统商城，看了一眼情绪值余额：4370。

松茸在商城里的价格他查过——顶级云南松茸，需要8000情绪值兑换。

差了將近一半。

但抽奖池里有没有，他不確定。

他点开抽奖页面，犹豫了几秒。

手机突然响了。

一个陌生號码。

“餵？”

“林晓？我是周然，上次在你店里吃过饭的，还记得吗？”

周然。

林晓想了两秒，想起来了。

上周来过的那个美食博主，吃了一碗麵，拍了一条视频，说要发到网上。

“记得，周姐。什么事？”

“我那条视频发了，你猜播放量多少？”

“多少？”

“一百二十万。评论区全在问你店的地址。”

林晓愣了一下。

“我明天想带几个朋友过来吃，你方便吗？不是普通朋友——是长三角美食协会的人。”

林晓握著手机，没立刻回答。

长三角美食协会。

他参加的那个比赛，主办方就是这个协会。