第72章 有底

而翌日，天刚蒙蒙亮，晨雾像一层薄纱笼罩著还未完全甦醒的城市。

王盛和老妈王秀兰已经蹬著那辆改装过、加了静音电机的小三轮，穿行在清寂的街道上。车轮碾过湿漉漉的柏油路，发出均匀的“沙沙”声，车头绑著的手电筒切开前方朦朧的黑暗。

空气里带著凉意和露水的气息，深吸一口，肺腑都清醒过来。

“妈，冷吗？”王盛看了眼身旁穿著厚外套的王秀兰。

“不冷，活动开了。”王秀兰笑了笑，眼神里是惯常的坚韧，“倒是你，昨晚弄那么晚，不多睡会儿。”

“一想到那锅汤，就睡不著了。”王盛实话实说，语气里带著跃跃欲试。

目的地是下关批发市场这座城市的肠胃，每天最早甦醒的地方。

离著还有两条街，喧囂声便隱隱传来，像潮水般由远及近。拐过最后一个弯，巨大的棚区跃入眼帘，灯火通明，人声鼎沸，与外面静謐的街道仿佛两个世界。

各种车辆堵在入口，搬运工扛著巨大的包裹穿梭，吆喝声、砍价声、货物落地声混杂成一片充满生命力的嘈杂。

今天的目標明確：淮南牛肉汤的灵魂原料。

重中之重，是上好的黄牛腱子肉。

一进肉禽区，混杂的气味便扑面而来。新鲜血肉的腥甜、动物特有的膻气、冲洗地面的水汽、还有角落堆积的皮毛隱药的味道.——..

这里的气息原始而直白，是食物链最初环节的证明。地面总是湿漉漉的，反射著顶棚惨白的灯光，行走时需要小心避开血水和碎骨。

王秀兰熟门熟路地朝牛骨和副食区走去，顺带购买早餐所需。王盛则定了定神，目光锐利地扫过一个个摊位。

他的视线在悬掛的肉扇间移动，意识深处，那项名为【食材之眼】的技能无声运转。

周围嘈杂似乎减弱了，他的注意力高度集中在肉的纹理、色泽、脂肪分布上。

很多肉看起来不错，但在技能加持的视野里，细节无可遁形：那块后腿肉光泽稍暗，细胞活性已开始下降；那片肋条肥膘比例虽好，但肌束间连接鬆散，燉煮后易散————

最终，他在一个掛著“川西黄牛·当日鲜宰”木牌的摊位前停下脚步。木牌上的红漆有些斑驳，显得实在。掛鉤上，几扇牛肉还微微冒著刚从冷藏车出来的白气。

他的目光锁定了最右边那扇腱子肉。

深宝石红的肉色，均匀、鲜活。肌肉纤维束紧紧聚拢，其间分布著雪花般半透明、均匀的筋络与脂肪。在【食材之眼】的视野里，这块肉周围似乎縈绕著一层极淡的、健康充盈的“气”，表示它来自一头正当壮年、饲养得当的牛，並且宰杀处理得当，新鲜度接近满分。

就是它了。

王盛心里篤定。

最重要的目標完成！

拿捏！

“哟！王老板！这么早来挑牛肉？”

一个洪亮、带著不容错辨的川渝口音的嗓门炸响，瞬间盖过了附近的嘈杂。

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王盛一怔，转头。

叫他？他在这个市场採购次数不少，但除了几个固定摊主，並不算脸熟。

直到看清来人的脸——方正面孔，浓眉。

是那位曾指点他蹄花汤精髓的川菜馆老板！

他今天穿了件洗得发白但异常挺括的棉质厨师服，袖子整齐地卷到肘部，露出线条分明的小臂，正指挥两个年轻伙计將半扇牛肉掛上高鉤。

看到王盛，他眼睛一亮，绕过案板大步走来，边走边在围裙上擦了擦手。

“陈哥！早！”王盛想起他叫陈启明，立刻笑著招呼，“食堂想推个新汤，来寻块好牛肉。”

“淮南牛肉汤？”陈启明走近，蒲扇般的大手带著暖意和力道拍在王盛肩上，王盛能感到那手掌的粗糙和蕴含的力量，“好傢伙！这个天时搞这个，硬是巴適！你小子，脑壳里头花样多得很嘛！”

他凑到王盛看中的那扇腱子肉前，並不用手摸，只是眯起眼，鼻翼微微翕动，像在捕捉细微的气息，又仔细看了看肌肉切割面的纹理和光泽，然后重重点头：“眼力毒！这是今天头批货里顶好的腱子心，筋络长得漂亮，是活动多的好肉，燉出来胶质足，肉不柴，香味浓！”

就在陈启明抬起手臂指向肉中筋络走向时，王盛瞥见他小臂外侧，露出一截青黑色的陈旧纹身—似乎是某种盘绕生物的尾部，线条粗獷甚至有些狰狞，墨色因年代久远而晕染、褪色。

陈启明敏锐地察觉到了王盛瞬间的目光停留。

他动作顿了一秒。

隨即，出乎王盛意料，他非但没有遮掩，反而坦荡地、甚至带著点“让你看个清楚”的意味，將左边袖子又往上用力捋了捋，直捋到接近臂弯。

一整条盘龙纹身完整呈现。龙身盘绕，龙首昂然，张牙舞爪的姿態带著旧式江湖气。

但岁月的痕跡很明显：部分线条模糊，墨色深浅不一，有些地方甚至起了微小的、肤色的小点。

陈启明咧开嘴笑了，那笑容里有种歷经世事后的豁达，也有一丝清晰的、对年轻时代的自嘲：“年轻时候，瓜兮兮的（傻乎乎的）。港片古惑仔看多了，觉得身上纹条龙，嘿，好威风，好煞气，走哪里都不怕。”他语调平缓，像在说別人的故事，“那会儿跟到老乡跑广东码头，扛大包，挣辛苦钱。有天发了笔小钱，脑壳一热，就找了当时觉得最“拽”的师傅，纹了这个。”

他用右手粗糲的指腹，摩掌了一下手臂上那片褪色最厉害的龙鳞区域，眼神有些悠远：“后来才慢慢懂得，这玩意儿，背在身上，不一定是凶，但看在人眼里，容易先入为主。”

他抬眼，目光诚恳地看著王盛，“纹身的不一定是坏人，这个我晓得，你也可能晓得。但很多人不晓得，或者心里头本能要防一手。就像你看到一条蛇，哪怕它真没毒，你第一反应是不是也想退开两步？有些印象，种下了，想扳过来，难。”

“好了，不说这些陈年往事了。”陈启忽然明摆摆手，把话题拉回来，恢復那副爽朗的样子，“你搞牛肉汤，准备配啥主食？光喝汤，学生们怕是吃不饱哦。”

“准备配烧饼，或者搞点锅贴。”王盛回答。

陈启明眼睛猛地一亮，又一拍大腿，这次拍得自己都“嘶”了一声：“嘿！那你可算问对人了！这搭配，跟我们四川军屯锅盔配酸辣汤，有异曲同工之妙！”

他来了劲，索性靠在旁边的水泥柱上，双手比划起来，唾沫星子都快飞出来，仿佛面前就摆著热腾腾的吃食：“那军屯锅盔，嘿，才是真功夫！面要醒透，油酥要香，包上椒麻牛肉馅或者猪肉馅，擀成圆饼，往子上一贴，淋油，慢慢烙烤。出炉的时候，外壳金黄，一层层的酥皮，碰一下，簌簌”往下掉渣！咬一口，咔嚓”！满嘴都是麦香、油酥香和肉馅的椒麻鲜香！”

他咽了口唾沫，继续道：“这时候，配上一碗滚烫的酸辣汤！必须是猪骨浓汤打底，海带丝、嫩豆腐丝、鸭血旺，胡椒粉和保寧醋要捨得放，酸味要正，辣味要衝，喝一口，从喉咙暖到胃，鼻尖瞬间冒汗！或者配带丝汤也行，老母鸡燉的汤底，海带丝燉得溜耙（软烂），清鲜入味。”

“吃法也多！可以掰开酥脆的锅盔，泡进酸辣汤里，让它吸饱汤汁，外软內酥，滋味十足；也可以直接拿著锅盔，蘸旁边特製的红油辣椒碟，又香又辣，酥脆翻倍！一碗热汤下肚，一个扎实锅盔进胃，那满足感，硬是扎实得很，管你多大的小伙子，吃了都喊饱！”

王盛听得入神，仿佛那酥脆的声响、酸辣的香气、饱腹的满足感已经扑面而来，忍不住点头：“陈哥说得太对了！热汤配硬核面点，就是秋冬的绝配，暖身，抗饿，舒心。”

“就是嘛！”陈启明得意地晃晃脑袋。

这时，旁边堆叠的铁笼里传来一阵急促的扑腾声和窸窣声。