【五花肉（品质：良好），肥瘦比例尚可，但排酸不充分】

【牛腩（品质：优秀），新鲜宰杀，肌间脂肪分布均匀，適合红烧或清燉】————

他脚步不停，径直走向市场深处一个熟悉的摊位。

“哟，王老板！这么早！”摊主是个精瘦的中年汉子，姓刘，看到王盛立刻堆起笑容，“都给您备好了！”

他掀开泡沫箱盖子，冷气腾起。箱子里整整齐齐码放著两排兔头红润、洁净、泛著水光，耳朵修剪整齐，喉管清理乾净，眼眶处也处理得一丝不苟。

王盛拿起一个，【食材之眼】反馈信息：【新鲜兔头（品质：优秀），川蜀冷链直发，处理得当，无腥膻残留】。

“刘哥手艺越来越好了。”王盛满意点头。

这是他从陈大哥那里要的联繫方式，然后一同要求的食材。

“那是！您王老板的要求，我敢怠慢？”刘哥搓著手，“按您吩咐，盐水泡了两小时，血水冲得透透的。还有香料一—”

他转身搬出几个大袋子，“八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、砂仁、白芷————全是上等货。您点名要的大红袍花椒、新一代和二荆条辣椒，按您给的配比，分装好了三包！”

王盛验了货，付钱，將沉甸甸的兔头和香料搬上车。

回到食堂后院，已经八点半。

巨大的不锈钢桶刷洗得鋥亮，在晨光下反著冷光。几十种香料分门別类摆在长桌上，像等待检阅的士兵。

昨天晚上熬製的老滷汁从【保鲜一刻】冰箱里取出—这是系统附赠的神奇冰箱，食材放入后时间近乎静止，保鲜效果逆天。滷汁在桶底缓缓化开，那沉淀了不知多少岁月的醇厚香气丝丝缕缕地逸散出来，光是闻著，就让人口舌生津。

王盛刚系上围裙，后院门就被推开了。

“学长！我来帮忙！”

苏薇薇小跑进来，白色实验服还没来得及换下，高马尾在脑后一甩一甩，身上带著淡淡的消毒水味道。

她一眼就看到案台上那两排兔头，眼睛瞬间亮了。

“哇！这么多兔头！这就是你说的秘制滷味？麻辣兔头？”

——

“聪明。”

王盛头也没抬，正专注地炒糖色。铁锅里，白糖在热油中融化、起泡，顏色从淡黄变成金黄，再到透亮的枣红色。浓烈的焦糖香气瀰漫开来，甜中带苦，苦中回甘。

“太棒了！我馋这口好久了！”苏薇薇兴奋地搓著手，凑到案台边，拿起一个兔头，动作自然地翻看，“嗯，处理得挺乾净。牙膛、喉管、眼瞼残留都去掉了，盐水浸泡时间也够。”

王盛有些意外地看了她一眼：“行家啊？”

苏薇薇脸颊微红，带著点小得意：“嘿嘿，动物医学基础课嘛，解剖实操可没少做兔子。骨骼、肌肉、神经血管分布，闭著眼睛都能摸出来。”

她拿起旁边一把小巧锋利的厨房剪刀，眼神瞬间变得专註：“学长，要不要我再精修一下？有些细微的筋膜和淋巴结残留，可能影响最后的口感。尤其是腮腺和頜下腺附近，还有舌根底下—

“”

话音未落，她已经捏起一个兔头，剪刀尖精准地探入下頜內侧。

轻轻一挑。

一小片几乎看不见的薄膜被完整剥离。

动作快、准、稳，手指没有丝毫颤抖。那专注的神情，让王盛恍惚间觉得她不是在处理食材，而是在进行一场精密的显微手术。

“专业的就是不一样。”王盛笑了，“那就辛苦你了，苏大夫。把这些细节都处理好，咱们要做就做到极致。”

“包在我身上！”

苏薇薇干劲十足，立刻化身“外科医生”。兔头在她手中翻飞，剪刀如蝴蝶穿花，每一次下刀都精准到毫米。筋膜、淋巴结、细微的血管残留—这些普通人甚至看不到的东西，在她手下无所遁形。

王盛看著她的侧脸，晨光从窗户斜射进来，在她睫毛上洒下细碎的金光。这个学妹，总是能给他惊喜。

处理兔头的间隙，苏薇薇抬头问：“学长，你怎么会想到做麻辣兔头？。”

王盛：“不是你说想吃的吗？”

苏薇薇顿时惊喜。

时间在忙碌中流逝。

香料在热油中爆香的那一刻，整个后院仿佛被投下了一颗味觉炸弹。

“噼啪——！”

花椒、辣椒、八角、桂皮————几十种辛香料在滚油中释放出全部的能量。麻、辣、

香、辛，复合的气味如同实质的浪潮，轰然炸开，霸道地驱散了空气中所有的其他味道。

苏薇薇被呛得连打两个喷嚏，眼睛却亮得惊人：“就是这个味儿！正宗！”

炒香的香料倒入卤桶，与炒好的糖色、老滷汁混合，再加入大量清水、特製红油豆瓣酱、姜块、葱结、整颗大蒜。深褐色的滷汁在桶中翻滚，顏色逐渐变得醇厚深沉，像一池化不开的墨。

王盛根据系统灌输的川味卤兔头精髓，以及李老爷子传授的细节，不断调整著火候。

时而猛火催沸，逼出腥气；时而转小火慢煨，让香料和滷汁的精华一点点渗透。

最后，处理好的兔头被小心翼翼地投入翻滚的滷汁中。

“咕嘟————咕嘟————”

兔头沉浮，深红色的滷汁逐渐包裹每一寸皮肉。香气在燉煮中不断演变、融合、升华0

下午五点，距离夜宵档口开启还有两小时。

卤桶的盖子紧闭著，但丝丝缕缕的香气已经从缝隙中钻出，在后院瀰漫。

——

苏薇薇已经回去换衣服了，王盛一个人站在桶前，闭上眼睛，深深吸了一口气。

前调是花椒和辣椒的霸道，直衝天灵盖；中调是几十种香料交融的浑厚，深邃如大地；尾调是一丝若有若无的甘甜，以及骨髓深处透出的、被驯服得无比诱人的肉香。

成了。

他几乎可以肯定，这锅兔头，將会比牛肉汤更加轰动。

因为牛肉汤是“主食”，而兔头是“癮品”—让人啃得上癮，嗦得停手，吃完一个还想下一个的那种。

就在这时—

“学长！不好了！”

林晓雯慌慌张张地跑进后院，手里还拿著手机，屏幕亮著。

王盛心头一跳：“怎么了？”

“赵刚学长————他女朋友急性阑尾炎，刚送进手术室！”林晓雯喘著气，“他说他今晚肯定过不来了，让您赶紧想办法！”

王盛脸上的笑意瞬间凝固。

夜宵档口，七点开售。

今天是周四，本来只是常规夜宵，但论坛上关於“神秘滷味”的预告已经发酵了一整天，今晚的客流量绝对会爆。再加上明天周五正式推出兔头，今晚就是预热的关键时刻。

赵刚是他最得力的帮手，力气大，肯干活，负责搬货、收拾、维持秩序这些重活累活。李大力和吴峰因为学业和训练不能长期稳定帮忙，林晓雯虽然勤快但毕竟只是兼职学生，体力有限。

苏薇薇？她还要上课，而且一个女孩子，也不可能让她天天在后厨抢大勺。