洪杰把饭盒里的完整版肠头拿出来。

老爷子靠在椅背上，不说话了，但眼神变了——不是审视，是期待。

这次洪杰没有急著炸。

他先把肠头外皮抹乾，收汗的时候水汽必须弄乾净。

然后他更是换了新油。

之前炸简化版用的是旧油，这次是新油。

所有的一切都讲究起来了。

老爷子看到这个动作，眉心动了一下。

拧开炉子的风门，等到油烧到五成热，肠头顺著锅边滑进去。

洪杰用长筷子轻轻拨著，看它在油里慢慢浮起来。

表皮从浅黄转成金黄的时候，立刻捞出来控油。这是第一炸，定型。

等油温升到六成热，肠头再次下锅。

这一次时间更短，不到一分钟，表皮鼓起一层细密的酥纹。

洪杰捞出来，搁在旁边晾了不到半分钟。

这是第二炸，起酥。

第三炸的时候油已经烧到七成热，青烟冒得比刚才浓。

肠头滑进去，“滋啦”一声，酥壳在高温里急速膨胀，纹路一层一层叠上去。

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洪杰用筷子夹出来的时候，肠段通体琥珀色，饱满挺括。

李建民在旁边看著，嘴巴张开了。

洪杰刚才炸简化版的时候，不是这个手法。

刚才是一次炸到底，这次是三进三出。刚才用的是旧油，这次换了新油。刚才没晾，这次每炸一次都晾一会儿。他看不懂门道，但他看得出来差別。

原来杰哥早上单独弄了一份，是专门用来对付这个挑剔的老头子的！

刚才他听到老头子批得软炸扳指一文不值，他都懵逼了。

结果杰哥还像是个没事人一样，他这会儿也终於反应过来。

好嘛！

白紧张了！

这边，洪杰把炸好的肠头放在案板上晾了不到一分钟，等酥壳稍微收一收。

然后拿起刀，手起刀落，切成两厘米宽的段。

切口齐整，肠壁层次分明，滷汁从断面渗出来，油亮亮地掛在上面。

码盘。

然后调蘸料。

泡椒剁了两勺，蒜蓉现拍现剁，德阳酱油、保寧醋、白糖。

比例是系统方子给的，但洪杰手底下自己调了一点——醋少了一分，白糖多了一丁点，又加了几滴香油。

调好之后他自己拿筷子尖蘸了一点尝了尝，眉头动了一下，又加了两滴醋。

再尝，放下筷子。

蘸料单独装碟。

接著他又用葱白和辣椒圈三下五除二的做了个花出来。

和摆好盘的扳指一起端到郑老爷子面前。

这一下，整盘菜高级的不像是路边摊出品的。

“您再尝尝。”洪杰对著郑老爷子说道。

郑老爷子低头看了一眼碟子。

琥珀色，酥纹细密，断面齐整，肠壁饱满。

他没急著动筷子，先把碟子转了个方向，对著光看了看，又凑近闻了闻。

夹起一截。

没蘸酱，先咬了一口。

嚼第一口的时候，眉头是皱著的。

嚼第二口的时候，眉头慢慢鬆开。

嚼第三口的时候，动作停住了。

他把剩下的半截放回碟子里，抬头看了洪杰一眼。然后又夹了一截，这次蘸了酱，送进嘴里。嚼了两下，筷子悬在半空，忘了放下来。

他把这一截嚼完，放下筷子。

没说话。